Définition de sucre | Babel Free

Définitions

1. Substance douce qui s'use dans le repas.
2. Capitale officielle de la Bolivie.
3. Substance alimentaire de saveur douce et agréable le plus souvent sous forme cristallisée, extraite notamment de la canne à sucre et de la betterave sucrière → voir saccharose.
   common, uncountable
4. Aliment sucré.
5. Ancienne unité monétaire de l’Équateur.
6. Département colombien.
7. Morceau de sucre, généralement de forme cubique ou parallélépipèdique.
   familiar, metonymically
8. Personne à l'attitude affectée.
   pejorative
9. Fam. dire du mal de lui.
10. État du Venezuela.
11. Ensemble des activités, des opérations qui concerne la production et la vente du sucre.
12. période du printemps où l'on fabrique le sirop d'érable (on dit aussi les sucres).
13. Ose. Composé organique, plus particulièrement un glucide, caractérisée par la présence d’une fonction carbonyle (aldéhyde ou cétone) et de plusieurs fonctions alcools.
14. Fam. authentique, orthodoxe, ferme dans ses opinions : Un socialiste pur sucre.
15. Sucre électrique : Petite pièce en plastique et de la taille d’un morceau de sucre, permettant de joindre les fils conducteurs des câbles électriques, au moyen de vis.
16. sucre en poudre extrêmement fin, employé en pâtisserie (en Belgique, on dit sucre impalpable).
17. : (Période de la) récolte de la sève des érables → voir sucres
    plural
18. 1° Suc très doux que l'on tire de plusieurs végétaux, principalement de la canne à sucre et de la betterave, et que l'on transforme, au moyen du feu, en une substance cristallisée soluble dans l'eau. Le sucre ne coûte que onze sous la livre [MAINTENON, Lett. à Mme d'Aubigné, t. I, p. 174, dans POUGENS]
19. 2° Sucre brut, sucre qui, ayant été cuit, n'est pas encore raffiné. Dix milliers de betteraves exploitées par jour donneront trois cents livres de sucre brut [CHAPTAL, Instit. Mém. Acad. scienc. t. I, p. 375]
20. 3° Sucre cristallisable, sucre ordinaire, sucre de canne, de betterave, etc. Sucre interverti, sucre de canne dont, par l'action des acides, le pouvoir rotatoire dextrogyre est devenu lévogyre. Sucre liquide, sucre de fruit ou incristallisable : ce sucre accompagne le précédent dans les raisins, les fruits, le miel, les mélasses, etc.
21. 4° Fruits confits à plein sucre, fruits confits une livre avec une livre de sucre. Un plein sucre, se dit, chez les confiseurs, des fruits préparés en mettant une livre de sucre pour une livre de fruit ; on l'oppose à demi-sucre. Confitures à mi-sucre, confitures faites avec la moitié du sucre qu'on y met d'ordinaire. Fig.Les autres ne lui donnaient que des louanges pour ainsi dire à mi-sucre [LESAGE, Gil Blas, x, 4]
22. 5° Sucre d'orge, voy. ORGE. Sucre de pomme, espèce de sucre candi fait en y mêlant du jus de pomme ; il est ordinairement en bâton. Il ne diffère du sucre d'orge que parce qu'on le prépare avec du sucre très blanc, aromatisé à la fleur d'orange ou au citron. Certains confiseurs écrivent suc de pomme. Sucre cuit au grand cassé, sorte de cuisson du sucre ; au petit cassé, cuit à un moindre degré de cuisson. Sucre tors, anciennement pâte faite de sucre et de jus de réglisse, à laquelle on donne ...
23. 6° Terme de chimie. Nom donné à tout corps qui, dissous dans l'eau et mis en contact avec le ferment, peut être décomposé et transformé en acide carbonique et en alcool.

Équivalents

Exemples

“Relativement à la composition du sucre de cannes auquel nous réservons le nom de sucre, l’auteur n’avait rien à ajouter à ce qui existe dans la science.”

“Le sucre, qu’aux jours de Louis XVI on ne trouvait que chez les apothicaires, a donné naissance à diverses professions lucratives, telles que les pâtissiers du petit-four, les confiseurs, les liquoristes et autres marchands de friandises.”

“Le sucre était connu des anciens qui ne l’employaient qu’en très-petite quantité et comme médicament; il y a 200 ans à peine, il se vendait seulement chez les pharmaciens, à un prix très-élevé. Il est entré de nos jours pour une si large part dans l’alimentation qu'on peut le considérer comme une denrée de première nécessité.”

“Depuis 1916-24, les betteraviers profitent de la « parité » : le même prix leur est payé par l’État pour leurs betteraves, qu'elles servent à fabriquer du sucre ou qu'il y ait distillation en alcool.”

“La vie est moins amère avec un p’tit morceau de sucre.”

“Le saccharose, encore nommé commercialement « sucre », est le glucide de référence en matière de pouvoir sucrant.”

“La température de fusion du sucre augmente avec la vitesse à laquelle on le chauffe.Le glucose et le fructose, eux aussi faits de molécules identiques, présentent également ce comportement anormal.”

“Ton café, c’est un sucre ou deux ?… J’en mets un ?… Deux ?… Tu prends deux sucres ?… Non ! Non ! OK, pas de problème […]”

“Après le sucre, la grande distribution, la télévision et l’hôtellerie, c’est une nouvelle activité réunionnaise dont se sépare Jacques de Chateauvieux.”

“Tout le monde sait que les chimistes désignent sous le nom de sucres des corps qui possèdent tous la propriété de fermenter.”

“Comme pour tous les végétaux, les trois principaux sucres sont le saccharose (notre « sucre de table »), le glucose (doux, peu sucré, mais qui donne de la plénitude), le fructose (environ 2,5 fois plus sucré que le saccharose).”

“L’équipe a ainsi confirmé que les souris infectées par le virus de la grippe survivent beaucoup mieux lorsqu’elles ingèrent des sucres qui sont rapidement métabolisés par l’organisme.”

“De la famille des polysaccharides, [l’ulvane] est formée de sucres simples – acides uroniques, rhamnose et xylose – liés en une longue chaîne ramifiée. Ce sont ces sucres qui intéressent les chimistes : fermentescibles, c’est-à-dire transformables en éthanol par fermentation alcoolique, ils sont également utilisables tels quels dans l’industrie agroalimentaire et cosmétique.”

“Après avoir analysé les tissus des anémones, William Mitch et ses collègues ont constaté que l’oxybenzone se liait effectivement à des sucres et s’accumulait sous cette forme dans les tissus.”

“Celle des musiciens «un peu bourrachos» qui ne veulent pas choisir entre le dîner et le petit déj, le jour et la nuit, le salé et le sucré, le croustillant et le moelleux.”

“Oh ! le Grand-Singe surtout, je le haïssais ! Quand du haut de sa chaire il laissait tomber cette phrase : « Vous me ferez cent lignes, vous, le petit sucré là-bas ! » je lui aurais sauté à la figure comme un chat outragé.”

“« — Fais donc attention ! — Et toi, fais donc pas tant ta sucrée ! on t’a assez remarquée depuis ce matin !»”

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