Anstellgut

Definitionen

Vorteig, aus dem ein Sauerteig angesetzt wird; er dient der Aufbewahrung der (lebenden) Sauerteigkulturen

jargon

Äquivalente

Beispiele

“„Ich […] guckte Youtube-Tutorials, in denen diverse Methoden erklärt wurden⟳, sein⟳ eigenes Anstellgut herzustellen⟳.“”

“„Ein gutes Roggenbrot braucht Zeit! Um den Teig herstellen⟳ zu können, müssen Sie erst einmal einen⟳ Sauerteigansatz, das sogenannte Anstellgut produzieren⟳. Das dauert etwa 3 bis 5 Tage.“”

“„Wer es sich leichter machen⟳ möchte, kann sich vom Bäcker oder Reformhaus fertiges Anstellgut holen⟳ […].“”

“„Ein Anstellgut für den Sauerteig kann man beim örtlichen Bäcker bekommen⟳.“”

“„Die Art des Anstellgutes (Roggen, Weizen, Dinkel) entspricht immer der im Sauerteig verwendeten⟳ Getreidesorte.“”

“„Wenn auch das Anstellgut warm aufgefrischt worden⟳ ist, ist das Ergebnis ein mildsaurer, gut triebfähiger Sauerteig.“”

“„Jeden Tag arbeiten⟳ die Gesellen⟳ mit dem Anstellgut vom Vortag und setzen⟳ einen⟳ neuen Teig an. »Das machen⟳ wir sieben⟳ Tage die Woche«, sagt er.“”

“[Rezept:] „Für den Sauerteig Roggenmehl, Wasser und Anstellgut in eine Schüssel geben⟳ und verkneten⟳. Anschließend mindestens 12 Stunden⟳ bei Zimmertemperatur ruhen⟳ lassen⟳.“”

“[Rezept:] „Am Vorabend für den Vorteig Weizenmehl, Wasser und Anstellgut in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen⟳ und abgedeckt über Nacht 10–12 Stunden⟳ bei Raumtemperatur gehen⟳ lassen⟳.“”

“„Damit Sie nicht für jedes Brot einen⟳ neuen Sauerteig ansetzen⟳ müssen, sollte man einen⟳ Teil des Anstellguts aufbewahren⟳. Kann man auch prima weitergeben⟳ und verschenken⟳!“”

“Verarbeiten⟳ Sie nicht das gesamte Anstellgut, sondern⟳ behalten⟳ Sie mindestens 50 Gramm des Anstellguts im Glas zurück. Das kann im Kühlschrank ca. ein bis zwei Wochen aufbewahrt werden⟳.”

GER-Stufe