lait de soja

Définitions

Boisson produite à base de graines de soja et d’eau.

Équivalents

Exemples

“Et comme le lait de soja contient une importante quantité de légumine à constitution chimique très voisine de celle de la caséine, il s’ensuit que la valeur alimentaire de ce lait végétal est comparable à celle du lait de vache.”

“nᵒ 3 Le lait de Soja. - Non sans raison, on appelle « lait de Soja », le liquide blanc obtenu en broyant les graines après trempage dans l’eau. On peut aussi le préparer par pression à partir⟳ des tourteaux de Soja dont on a extrait l’huile. On peut enfin obtenir⟳ un lait de Soja en partant d’une farine très fine de Soja dont les particules sont très tenus.”

“Ainsi, par exemple, le lait de vache n'est nullement la solution idéale dans les pays tropicaux. Deux laits végétaux, beaucoup plus économiques, sont d’excellente qualité : le lait de soja, largement consommé en Chine où la vache est d’introduction très récente et reste un animal rare ; et le lait de coco, qui présente également de grandes qualités.”

“Préparé de façon traditionnelle, le lait de soja, qu'il faut appeler⟳ tonyu, est un extrait aqueux de graines de soja, de couleur blanchâtre.”

“En diététique chinoise, on se sert prioritairement du soja jaune. Les Chinois ont su éliminer sa toxicité grâce à divers traitements, le « lavage » en particulier destiné à chasser⟳ les purines lors de la fabrication du lait de soja. Sous la dynastie des Han, il y a une vingtaine de siècles, un célèbre herboriste prénommé Liu Han découvrit comment faire⟳ cailler⟳ ce lait végétal grâce à un minéral, le gypse, pour confectionner⟳ le très connu tofu ou fromage de soja.”

Niveau CECR