poêler

Définitions

1. Faire cuire un aliment à la poêle.
2. Variante de poêler.
   alt-of, obsolete
3. Cuire lentement un plat dans un récipient couvert avec un corps gras et une garniture aromatique, généralement au four.

Équivalents

Exemples

“Exclusif, le tiramisu lorrain aux madeleines de Commercy, eau-de-vie de mirabelles et mirabelles poêlées au beurre !”

“Ce qu'on appelle poêler, c’est cuire les viandes dans un fonds blanc, gras, onctueux, légèrement acidulé, ayant la faculté de conserver⟳ la blancheur des viandes.”

“Poêler une pièce de viande dans le langage professionnel, et qui plus est à l’école, ce n'est pas cuire un aliment à la poêle. Cuire un aliment à la poêle, c'est pour nous la « cuisson sauter⟳ ». Le principe de la cuisson poêler, c’est cuire au four, à couvert et avec une garniture aromatique (carottes, oignons), une pièce de viande en ambiance humide, le but étant d’éviter son dessèchement, pour qu’elle garde son moelleux.”

Niveau CECR