malt

Définitions

Grains de céréales que l’on a fait germer, puis sécher pour faire cesser cette germination. Ils sont principalement utilisés pour la fabrication de la bière, mais aussi du whisky.

Équivalents

Exemples

“Quand l'orge est bien germée, on la porte dans une étuve à courant d'air chaud, appelée touraille ; la chaleur arrête immédiatement la germination. En tamisant les grains, on en sépare les petites radicelles ou touraillons, que la dessiccation a rendues très-cassantes. L'orge est ensuite réduite en poudre grossière entre des meules horizontales et donne le malt. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 139)”

“Armand Lebras lui tapota l’épaule pour l’engager à s’asseoir⟳ et lui demanda ce qu’il penserait d’un verre de vieil alcool de malt écossais. — (Tito Topin, Shanghai Skipper⟳, Série noire, Gallimard, 1986, page 29)”

“Il se rallume une cigarette avec le cul de la précédente, en silence, va chercher⟳ une tasse de Tonimalt dans la cuisine, une boisson à base de grains de malt transformés en paillettes qui remplace le café et que Vicente achète à prix d’or en pharmacie.”

Niveau CECR