Définition de logate | Babel Free

Définitions

Ne se rencontre que dans l'expression à la logate et qui dit d’un gigot qu’il est bien battu et bien lardé.

Exemples

“LOGATE, (Cuisine.) gigot de mouton à la logate, est un gigot qu’on a bien battu, qu’on a lardé avec moyen lard, fariné & passé par la poële, avec du lard ou du sain doux, après avoir ôté la peau & la chair du manche, & l’avoir coupé. Lorsqu’il paroît assez doux, on l’empote avec une ceuillerée de bouillon, assaisonné de sel, poivre, clou, & un bouquet. On l’étoupe ensuite avec un couvercle bien fermé, on le garnit de farine delayée, & on le fait cuir ainsi à petit feu.”

“L’Encyclopédie ne donnant pas sa source, j’ai examiné tous les livres de cuisine antérieurs… et c’est chez François Pierre La Varenne, en 1651, que je vois finalement la plus ancienne mention, effectivement pour un « Membre de mouton à la logate ».”

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