zuurdesembrood

Definities

brood gebakken zonder toevoeging van bakkersgist

Voorbeelden

“Het team wil ook experimenteren⟳ meer zuurdeeg, door starters – gefermenteerd beslag voor zuurdesembrood – in de ruimte te maken⟳. Als het slaagt, willen⟳ ze dit deeg ook op aarde gebruiken⟳. ‘Bakkerijen kunnen⟳ dan echte ruimte-broodjes verkopen⟳’, zegt Boehme.”

“‘Als fructanen definitief het probleem blijken⟳ te zijn⟳, zullen⟳ een hoop voedingsmiddelen weer beschikbaar worden⟳ voor mensen die dachten dat ze glutensensitief waren⟳,’ zegt Ellard. Sojasaus bevat bijvoorbeeld wel gluten, maar weinig fructanen. Ook zuurdesembrood moet weer te eten⟳ zijn⟳. Door de manier van bakken⟳ worden⟳ alle fructanen vernietigd.”

ERK-niveau