gistextract

Definities

aroma verkregen uit gistcellen met een hartige smaak

Equivalenten

Voorbeelden

“Zo zitten⟳ er in de 'ambachtelijke Oma's Poffertjes' van de Lidl water, melkpoeder, aroma's en emulgator. 'Ambachtelijke zeezout & zwarte peper chips' van Albert Heijn blijkt uipoeder, gistextract en aroma's te bevatten⟳. Na vragen⟳ van de Consumentenbond heeft Lidl de poffertjes uit de handel genomen. Aldi heeft de 'ambachtelijke eiersalade' uit het assortiment gehaald en Albert Heijn de 'ambachtelijke tartaar'.”

“‘De kosten⟳ zitten⟳ verderop in het productieproces. Deze gistcellen laten⟳ zich moeilijk afbreken: ze moeten⟳ onder hoge druk gehomogeniseerd worden⟳ of er moeten⟳ enzymen bij die de celwanden afbreken. Vervolgens moet olie eruit gezuiverd worden⟳. Dat doen⟳ we met een centrifuge: de olie drijft bovenin, en onderin zit een propje gistresten. We zijn⟳ nog aan het kijken⟳ of we daar bijvoorbeeld ook andere dingen⟳ mee kunnen⟳ maken⟳, zoals veevoer of gistextract.’”

ERK-niveau