Betekenis van aioli | Babel Free

Definities

een eenvoudige, maar niet eenvoudig te bereiden knoflooksaus, die veel gebruikt wordt in Catalonië en elders aan de Middellandse Zee, Provençaalse knoflook-mayonaise

Equivalenten

Voorbeelden

“Ayla is ook in zijn⟳ inrichting een heel prettig restaurant om neer te strijken⟳. Het heeft de warme sfeer van een Spaanse grotestads-bodega en de kosmopolitische vibe die ten langen leste enigszins bij dat vermaledijde Kruisplein begint te passen⟳. De architecten van Mecanoo hebben⟳ hun oorspronkelijk ontwerp ook zodanig aangepast dat je nu vanachter een grote glazen⟳ pui zicht op het leven⟳ op straat hebt. Er is plek genoeg voor hele families en groepen, en voor een dichte deur hoef je er nooit te staan⟳: de zaak is 365 dagen⟳ per jaar geopend en serveert al vanaf 8 uur ’s ochtends een warm ontbijt, waaronder – heel grotestads, vermoed ik – een ‘kapsalon’ met frites, eendenlever, aioli en gebakken ei.”

“Maar de echte sterren van het boek zijn⟳ de conserveringstechnieken: roken⟳, konfijten, pekelen⟳, drogen⟳, invriezen, fermenteren en inmaken. Elk hoofdstuk begint met de uitleg van een van deze technieken en vervolgens recepten die daarbij horen⟳. Zo leer je door fermentatie van bloemkool zuurkool maken⟳, en het vervolgens in fishcakes te verwerken⟳. Of je konfijt knoflook, en maakt daar vervolgens aioli van. Belangrijk om daarbij te realiseren⟳ is dat het conserveren⟳ vaak flink wat tijd kost.”

ERK-niveau