Définition de caudelée | Babel Free

Définitions

1. Conserve de petit-lait maigre surie, restes de laitages conservés dans une barrique, comme le serat, en vue de faire de la soupe dite « soupe de caudelée ». (L. Du Bois) « ou soupe à caudé » (cf sens 2).
   obsolete
2. Bouillie à base de lait en conserve et de farine ; soupe à base d’œufs en omelette, de farine et de lait.
3. Bouillie de maïs.
4. Brouet, qu’on offrait aux nouveaux mariés le jour ou le lendemain de leurs noces en certaines régions de France.
   broadly

Exemples

“en soupe aux choux assaisonnée avec de la caudelée.”

“Ils conservent, en hiver, le lait caillé dans une tinette et on le désigne alors par le nom de caudelée, la caudelée se mange sous forme de potage.”

“Je croyais que la caudelée, dont je connaissais bien le nom, n’était autre qu’une soupe de lait aigre, mais lait de 2 ou 3 jours, séparé de sa crème et de sa caséine, ce que nous appelons, dans la région de Domfront, du lait , « béklé », ou encore une soupe de lait de baratte”

“C’est la coutume en basse Normandie de faire bouillir de temps en temps un chaudron plein de toute sorte de lait, où ils mettent un peu de farine, ce qui compose une espèce de bouillie qu'on appelle caudelée, en langage du pays.”

“on appelle Gaudes, la farine de maïs ou blé de Turquie, et l’espèce de bouillie que l’on en prépare. Les Italiens donnent à cette dernière le nom de Polenta. Le mot gaudes ne doit point être confondu avec celui de gaude : le premier vient du mot latin calidus, d’où l’on a fait caudelée, c’est à-dire chaudelée, pour désigner une espèce de bouillie, parce que celle préparée avec la farine de maïs, se fait, à la campagne, dans des chaudières, et se sert chaude.”

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