Définition de déglacer | Babel Free

Définitions

1. Ôter la glace, fondre la glace.
2. Mouiller avec un liquide (vin, bouillon…) un récipient ayant servi à une cuisson, pour dissoudre les substances et les sucs restant attachés au fond, afin de constituer un jus qui sera souvent filtré dans un chinois.
3. Filtrer une marinade pour en ôter les morceaux de fruits, légumes, condiments, herbes et épices, afin d’en garder seulement le jus servant à la préparation d’une sauce.
4. Briser la glace afin de permettre le passage d’un navire.
5. Honer un cylindre.

Équivalents

Exemples

“Lorsque vous déglacez les vitres de la voiture, prenez garde à vos épaules et à votre dos.”

“Au bout de 5 min, déglacez au vinaigre de cidre, puis mouillez votre bouillon en ajoutant un L d’eau (idéalement 1 L de bouillon végétal, réalisé au préalable avec les épluchures des légumes pour avoir un goût plus profond.”

“Pour préparer le lièvre au porto, il vaut mieux déglacer la marinade préparée la veille et l’utiliser pour cuire les morceaux et conserver les parfums.”

Niveau CECR