Définition de rogallais | Babel Free

Définitions

Fromage à base de lait de vache, de chèvre, de brebis (ou du mélange des trois), à pâte pressée non cuite dans le village de Seix en Ariège dans la vallée du Couserans.

Exemples

“La fabrication du rogallais, fromage de vache au lait cru et à croûte naturelle, a été transmise de père en fils depuis cinq générations. On trouve ses origines à la montagne de Rogalle à la fin du XIXᵉ siècle.”

“Les produits seront variés, ils portent des noms divers, tome du Couserans, Bethmale, bamalou, rogallais, etc., mais ils répondent tous à une même technique de base qui consiste à chauffer⟳ le lait non acide en présence de présure et de le presser⟳ pour en faire⟳ un fromage de quelques kilos. Dans ce massif, on ne pratique pas la cuisson du « caillé » […]”

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