acide ascorbique

Définitions

Acide organique ayant des propriétés antioxydantes, présent sous une forme particulière — acide L-ascorbique (vitamine C) et ascorbates — dans les citrons, les jus de fruits (agrumes surtout) et les légumes frais, qui est utilisé par l'industrie agroalimentaire comme antioxydant dans les produits finis ou comme désinfectant et fongicide dans les entrepôts.

Équivalents

Exemples

“Et c'est un biochimiste hongrois, Albert Szent-Gyôrgyi (1893—1986) qui isola à partir⟳ du poivron une substance qu'il nomma acide ascorbique, ou vitamine C, et dont il démontra expérimentalement que son addition à la ration alimentaire de jeunes rats scorbutiques les guérissait”

“L’enrichissement fréquent des farines en gluten exogène ou en acide ascorbique augmente la résistance du film glutineux pour piéger le CO2, ce qui entraîne un surcroît de travail pour la digestion pancréatique.”

“D’où le recours à une kyrielle d’additifs, par exemple du levain déshydraté pour rehausser⟳ le goût ou de l’acide ascorbique pour redonner⟳ de l’élasticité.”

Niveau CECR