Définition de surissage | Babel Free

Définitions

1. Fermentation du lait, du bouillon.
2. Fumage des harengs
3. (Alimentation) Méthode de fermentation bactérienne acide pour conserver le lait caillé et d'autres aliments.
   obsolete
4. Soupe au lait et nourriture issus de cette fermentation.
   broadly, obsolete

Exemples

“Le lait, le bouillon ont également besoin d'aération pour obvier aux inconvénients de la fermentation (aigreur ou surissage du bouillon et du lait”

“Conservation des céréales, séchage de fruits, conservation des herbes et fourrages par le surissage (choucroutes), conservation du lait en fromages et préparations acides, confitures. Enfin bref cet univers issu de la conserve - la salaison”

“Mais on m’a renseigné sur le surissage et je me suis souvenu en avoir mangé tout jeune dans la région de Champsegret. Actuellement cet usage est disparu dans ma région. Les jeunes se moquaient des anciens en disant qu’ils mangeaient du lait « pourri ». Les 5 ou 6 vieilles personnes, entre 75 et 85 ans, que j’ai interrogées, considéraient cette soupe comme un régal.”

“Une aire de surissage des harengs a été mise à jour dans les fouilles du prieuré de Moreaucourt, en baie de Somme, selon R. Jaminon.”

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