vol-au-vent

Définitions

1. Timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, pouvant être garnie de poissons, de quenelles, de ris de veau, etc.
2. Plat chaud, constitué d’une telle timbale garnie.

Équivalents

Exemples

“Ayez un couvercle de casserole de la grandeur du fond du plat sur lequel vous mettrez le vol-au-vent; Posez le couvercle sur le feuilletage, et coupez tout autour avec le petit couteau pour former⟳ le vol-au-vent;”

“[…] ; poussez aussitôt la plaque au four chaud pour cuire le vol-au-vent de belle couleur, autant que possible sans ouvrir⟳ le four que vers la fin de la cuisson. En sortant le vol-au-vent du four, ouvrez-le pour vider⟳ la caisse de toute la pâte humide et crue qu'elle contient, […] ; glissez le vol-au-vent sur un plat; tenez-le quelques minutes à la bouche du four pour le ressuyer⟳.”

“La chère y était fine et, cependant, à un prix raisonnable. Il y eut du vol-au-vent, des épinards à la crème, du pintadon rôti.”

“Il aimait les nourritures robustes : perdrix aux choux, vol-au-vent de poulet, canard aux olives, râble de lièvre, pâtés, tartes, tourtes, frangipanes, flognardes, clafoutis.”

Niveau CECR