feuilletage

Définitions

Manière de feuilleter la pâtisserie.

Équivalents

Exemples

“Si le feuilletage lève trop pendant la cuisson, n’hésitez pas à appuyer⟳ un peu sur la plaque.”

“Retirez bien l’excédent de farine qui pourrait se former⟳ lorsque vous tourez la pâte. S'il y a trop de farine, les couches de détrempe ne se colleront pas entre elles et vous aurez du mal à réaliser le feuilletage.”

Niveau CECR