Définition de lécithine | Babel Free

Définitions

Glycérophospholipides, groupe de substance phosphorée et grasse qui se trouve notamment dans la fibrine animale, ce sont des esters choliques d’acides phosphatidipatiques.

Équivalents

Exemples

“De l’acide ascorbique pour freiner⟳ l’oxydation de la pâte et lui conférer une meilleure élasticité, du levain déshydraté pour donner⟳ plus de goût, de la lécithine de soja, génétiquement modifiée ou pas, pour augmenter⟳ la durée de conservation et l’onctuosité de la mie, du monostéarate de glycérol pour diminuer⟳ le cloquage de la croûte, du propionate de calcium pour lutter⟳ contre les moisissures, de l’acide citrique pour rendre⟳ la pâte moins collante, du gluten pour faciliter⟳ la « pousse du produit », alors que dans les blés à haut rendement, sélectionnés pour faire⟳ des farines ultra-raffinées, ces protéines y sont déjà présentes en quantité. — (« Baguette : Dans le pétrin », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné nᵒ 147, avril 2018, page 12)”

Niveau CECR