carbonnade

Définitions

1. Manière d’apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons.
2. Viande ainsi apprêtée.
3. Bœuf braisé, cuit dans la bière.
4. Bœuf en daube au vin rouge.

Équivalents

Exemples

“Mettre⟳ des tranches de jambon à la carbonnade.”

“Quant à la cuisine picarde, elle n’a jamais été très célébrée au moment de la Renaissance, tout juste des rôtisseries d’Amiens ; il faut seulement nommer⟳ absolument la ficelle picarde, la carbonnade flamande, etc.”

“On lui servit une carbonnade.”

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