capsaïcine

Définitions

Alcaloïde de saveur brûlante extrait du piment et de nombreuses autres plantes. Le poivre sec en contient un gramme par kilogramme.

Équivalents

Exemples

“Le piquant vient surtout de la capsaicine dont on mesure la concentration pour déterminer le degré de piquant du produit.”

“Boire⟳ de l’eau pour faire⟳ cesser⟳ la brûlure du piment est inutile. La capsaïcine n’est en effet pas soluble dans l’eau, mais dans les graisses : mieux vaut se rincer⟳ la bouche avec de l’huile ou du lait, qui contient de la matière grasse émulsionnée.”

“Sur l’échelle de 1 à 10 de Scoville, qui mesure la teneur en capsaïcine responsable de la force des piments, les poivrons obtiennent 0 et les piments explosifs 10.”

Niveau CECR