Betekenis van weikaas | Babel Free

Definities

1. zuivelproduct gemaakt uit de eiwitrijke en vetarme vloeistof ("wei" of "hui") die bij de bereiding van kaas uit de meer vaste bestanddelen van gestremde melk ("wrongel") overblijft
2. kaas gemaakt door de hui met toevoegingen te verwarmen zodat die weer samenklontert
3. op kaas lijkend zuivelproduct, gemaakt door de hui in te koken
4. kaas die wat minder uit de vaste bestanddelen van melk bestaat en om die reden traditioneel wordt gezien als minder hoogwaardig
5. kaas van afgeroomde melk
6. kaas die niet goed is uitgeperst en daardoor nog hui (eiwitrijke en vetarme vloeistof) bevat

Voorbeelden

“Madame Mère’s favoriete kaas moet brocciu zijn geweest. Een van schapen- of geitenmelk gemaakte weikaas die doorgaans vers, binnen 48 uur, zijn culinaire bestemming krijgt. De verse kaas lijkt op de Italiaanse ricotta.”

“De mensen die deze gelegenheid bezochten, waren arme drommels in kielen en hemdsmouwen, werklui en straatsjouwers, die de kelder indoken voor een kop warme koffie of een stuk bloedworst met boter en weikaas.”

“⧖ Hoofdzakelijk komen daarbij twee soorten op de markt en wel de zuivere geitenweikaas met 30 % vet in de droge stof en de gemengde weikaas met 30 % vet, die uit geiten- en koemelk ontstaat. De gemengde kaas is goedkooper en zachter dan de zuivere geitenkaas. Het zijn geen zuivere kaassoorten, daar ze geen kaasstof bevatten (immers ze worden uit wei bereid).”

“⧖ Doordat men in ruil voor industrie-producten ook uit het buitenland nog een aanzienlijke hoeveelheid levensmiddelen ontvangt, zullen de Duitschers er zich dus op moeten toeleggen, om een veel grooter gebruik te maken van de volgende artikelen: aardappelen, suiker, jam, karnemelk, weikaas, gort, grutten, havermout, sago, kunsthoning, taptemelk, Harzer en Limburger kaas, visch, schapenvleesch en konijn.”

“⧖ De eenige kaas, die minder zou worden belast, is de zoogenaamde weikaas, een maagvulling zonder voedingswaarde, niet anders dan varkensvoer.”

“Oudeng. green cheese (1300 en later) betekende verse, nieuwe kaas, alsook een kaassoort van geringere hoedanigheid, nl. weikaas (van taptemelk gemaakt).”

ERK-niveau