Définition de gomme xanthane | Babel Free

Définitions

Polyoside de formule brute C₃₅H₄₅O₂₉ obtenue à partie de la bactérie Xanthomonas campestris, ayant l’aspect d’une poudre blanche inodore et insipide, utilisée comme additif alimentaire pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes.

Exemples

“Impossible d’y trouver des cochonneries d’épaississants, comme la gomme xanthane, et encore moins d’horribles colorants, car la tomate donnerait à elle seule cette belle couleur rouge à la plus célèbre des sauces. — (« Ketchup : Tomato de sucre », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné nᵒ 147, avril 2018, page 47)”

“Ajoutez le lait, la farine (et la gomme xanthane, si sans gluten) et la levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.”

Niveau CECR