ketjap

Definities

een Indonesische sojasaus gemaakt van een mengsel van sojabonenmeel, grof gemalen tarwe, kruiden en zout

Equivalenten

Voorbeelden

“De Rozario is een jonge, ambitieuze kok met een eigen stijl: binnen een degelijk, gevestigd gastronomisch stramien laat hij zijn⟳ Indische achtergrond een prominente rol spelen⟳. Dat levert leuke gerechten op, zoals een mooie bulgur met knapperige groenten (bimi, taugé, komkommer) en een briljante pindasaus die spettert van de sereh - een moderne interpretatie van gado gado. Ernaast een fijne grove tartaar van verse makreel, die helaas wel wat te lijden⟳ heeft onder de stroperige zoete ketjap (waarom geen ‘gewone’ zoute sojasaus?).”

ERK-niveau