Définition de surfermenter | Babel Free

Définitions

Fermenter plus que la normale.

Exemples

“Il procèderait différemment s’il était aidé mais en l’état actuel des choses, c'est la seule solution pour avoir⟳ le temps de pétrir et faire⟳ cuire à lui tout seul deux ou trois fournées successives sans risquer⟳ de faire⟳ surfermenter⟳ la pâte.”

“Il faut savoir⟳ que pour qu'un pain est une qualité passable, on doit laisser⟳ au moins 6 heures entre le temps de pétrissage et le temps d'enfournement, le principe de cette saloperie de baguette de 18h est de surfermenter⟳ la pâte grâce à une adjonction importante de levure et une pousse du pain en chambre de fermentation contrôlée à 26°C.”

“Ainsi, après 3 mois de conservation, on observa 38% de fèves moisies dans un lot surfermenté (228 heures) contre 2,5% seulement pour le cacao normalement fermenté (158 heures) cependant que le produit sous-fermenté (72 heures) n'en présentait pratiquement pas.”

Niveau CECR