Définition de pigeage | Babel Free

Définitions

1. Opération manuelle ou mécanisée visant à mélanger intimement la partie solide du moût (marc) et sa partie liquide (jus) dans la cuve afin d'optimiser l'extraction des composés aromatiques, la couleur et les tanins. → voir cuvaison, vinification
2. Mesure du volume d’un récipient à l’aide d’une pige.

Équivalents

Exemples

“Pigeage et remontage ont la même finalité : extraire les matières bénéfiques du raisin par lessivage du chapeau. Le nombre de pigeages est fixé par le vinificateur selon le type de vin qu'il souhaite obtenir⟳. Depuis quelques années, il existes des cuves à pigeage munie de vérins hydrauliques.”

Niveau CECR