Définition de monostéarate | Babel Free

Définitions

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Équivalents

Exemples

“De l’acide ascorbique pour freiner⟳ l’oxydation de la pâte et lui conférer une meilleure élasticité, du levain déshydraté pour donner⟳ plus de goût, de la lécithine de soja, génétiquement modifiée ou pas, pour augmenter⟳ la durée de conservation et l’onctuosité de la mie, du monostéarate de glycérol pour diminuer⟳ le cloquage de la croûte, du propionate de calcium pour lutter⟳ contre les moisissures, de l’acide citrique pour rendre⟳ la pâte moins collante, du gluten pour faciliter⟳ la « pousse du produit », alors que dans les blés à haut rendement, sélectionnés pour faire⟳ des farines ultra-raffinées, ces protéines y sont déjà présentes en quantité. — (« Baguette : Dans le pétrin », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné nᵒ 147, avril 2018, page 12)”

Niveau CECR