fromage de tête

Définitions

Charcuterie préparée à partir de morceaux de tête (généralement de porc), cuits puis pris dans leur gelée naturelle, et moulés.

Équivalents

Exemples

“La recette traditionnelle du fromage de tête utilise non seulement la tête et la langue du porc mais aussi des pieds de porc ou de veau, des oignons dont un piqué de clous de girofle, des carottes, des navets, du vin blanc et du cognac, sel, poivre et bouquet garni.”

“— J’ai voulu trouver⟳ de quoi emporter⟳ demain pour manger⟳ là-haut. — Et tu as trouvé ? — Oui, j’ai pu avoir⟳ un peu de pâté et du fromage de tête.”

Niveau CECR