kappa

Définitions

1. Κ, κ, ϰ dixième lettre et sixième consonne de l’alphabet grec.
2. Monstre aquatique légendaire représenté avec un corps de singe et une carapace de tortue.
3. Gélifiant de type carraghénane obtenu avec des algues du genre Kappaphycus.

Équivalents

Exemples

“Ajouter⟳ la poudre de kappa et porter⟳ à ébullition.”

“Ainsi, pour gélifier un lait allégé (pauvre en lipides), il vaut mieux utiliser⟳ un kappa carraghénane extrait de Kappaphycus alvarezii moins réactif que celui obtenu à partir⟳ de Chondrus crispus, trop hydrophobe.”

Niveau CECR