Bedeutung von Rohwurstmatrix | Babel Free

Definitionen

Struktur nicht gekochter, gebratener oder geräucherter Wurst

Beispiele

“„Im Rahmen des Projekts wird der Einfluss verschiedener Verfahren und Zutaten, die in der Regel zur Herstellung von Rohwürsten verwendet werden, auf die Verteilung der Starterkulturen in der Rohwurstmatrix untersucht.“”

“„Die Auswahl der technologischen Verfahren und Parameter für die Herstellung einer Rohwurstmatrix und das Einbringen der Starterkulturen orientieren sich vorrangig an der Verfügbarkeit und Wirtschaftlichkeit von Produktionslinien, Anlagen, Zeitmanagement und Produkttyp.“”

“„Die Kombination von Pediococcus pentosaceus und S. carnosus oder S. xylosus in Modellsystemen für die Rohwurstfermentation zeigte, dass der größte Teil in der Variation des flüchtigen Metaboloms der Staphylokokken am deutlichsten durch die Verschiedenartigkeit der Stämme selbst, sowie über die Verfügbarkeit von Mangan, die Temperatur und die pH-Wert- Entwicklung während der Rohwurstreifung bestimmt wird. Letztere hängt wesentlich von der Stoffwechselaktivität der Milchsäurebakterien ab, die ihrerseits vom Mangangehalt sowie von Nitrit und Temperatur abhängt. Dies zeigt, dass gerade die Wechselwirkung zwischen Milchsäurebakterien und Staphylokokken der Rohwurstmatrix bestimmend für das Gesamtmetabolitspektrum ist, wobei der pH-Wert eine entscheidende Mittlergröße im Verhalten dieser Organismen zu haben scheint.“”

“„Der Ingwer löste sich weniger aus der Rohwurstmatrix und es kam durch die mechanische Belastung beim Schneiden nicht zur Bildung von Hohlstellen in den Scheiben.“”

“„Die Kulturen zeigten dabei sowohl in In-vitro-Studien als auch in Rohwurstmatrix keinen deutlichen antiviralen Effekt.“”

GER-Stufe