Définition de malolactique | Babel Free

Définitions

Relatif à la fois à l’acide malique et à l’acide lactique. Dans le contexte de la vinification, le mot s’utilise dans l’expression « fermentation malolactique » : transformation de l’acide malique en acide lactique.

Exemples

“Je me demande même si le contrôle de la fermentation malolactique, en atténuant l’acerbité habituelle, n'a pas aidé nos vins à conquérir le palais de nos compagnes.”

“Ensuite il faut faire le vin. Alors interviennent les levures — il y en a plus de 20000 sortes différentes — et bien d’autres facteurs. Et puis, il y a la deuxième fermentation, la malolactique après l’alcoolique. Et le contrôle constant et précis de la température du vin en train de se faire… De nos jours, c’est encore plus perfectionné.”

“L’activité malolactique participe aussi à l’homéostasie du pH intracellulaire par la consommation de protons.”

Niveau CECR