malolactique

Définitions

Relatif à la fois à l’acide malique et à l’acide lactique. Dans le contexte de la vinification, le mot s’utilise dans l’expression « fermentation malolactique » : transformation de l’acide malique en acide lactique.

Équivalents

Exemples

“Je me demande même si le contrôle de la fermentation malolactique, en atténuant l’acerbité habituelle, n'a pas aidé nos vins à conquérir le palais de nos compagnes.”

“Ensuite il faut faire⟳ le vin. Alors interviennent les levures — il y en a plus de 20000 sortes différentes — et bien d’autres facteurs. Et puis, il y a la deuxième fermentation, la malolactique après l’alcoolique. Et le contrôle constant et précis de la température du vin en train de se faire⟳… De nos jours, c’est encore plus perfectionné.”

“L’activité malolactique participe aussi à l’homéostasie du pH intracellulaire par la consommation de protons.”

Niveau CECR