épeautre

Définitions

Blé hexaploïde semé en automne, botaniquement voisin du blé tendre et considéré comme une sous-espèce de ce dernier, de forte valeur boulangère, mais dont l’épillet ne se désagrège pas lors du battage (rachis, glumes, glumelles et grains restent solidaires), ce qui rend son blutage difficile. Triticium aestivum subsp. spelta (L.) Thell., Triticium spelta L.

Équivalents

Exemples

“Mais les céréales pauvres continuent à être très prisées [au IXᵉ siècle] : le millet et le sorgho dans la plaine du Pô et en Gascogne, l’épeautre en Francie.”

“On se prenait pour Ricardo parce qu’on n’avait pas mis le feu en faisant cuire de la farine d’épeautre.”

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