korstdeeg

Definities

deeg dat gebruikt wordt om een stevige korst te maken voor een met zachte of losse vulling op te vullen taart, deeg voor pasteien

Equivalenten

Voorbeelden

“U kunt de vullingen en deegsoorten van de taarten van gisteren en vandaag uitwisselen: dus bijvoorbeeld de kweepeervulling (gisteren) combineren⟳ met het korstdeeg (vandaag), of de stoofperen (vandaag) met bladerdeeg (gisteren). Bladerdeeg is snel en gemakkelijk, maar moet u direct eten⟳, omdat het gauw slap wordt; korstdeeg is bewerkelijker, maar blijft langer knapperig.”

“De hazenrug in korstdeeg heeft het voorkomen⟳ van een soes die baadt in rodekooljus. Het vlees binnenin is smaakvol, maar niet rosé of rood zoals we het zelf zouden bereiden⟳, wat uiteraard komt doordat het deeg moet garen⟳ in de oven. Het hert is goed gebakken; de saus is niet te speculazig van smaak, maar geeft het wild net een mooi accent.”

ERK-niveau