Définition de VSM | Babel Free

Définitions

Sous-produit des unités de préparation de viande dont la vente comme « viande » est interdite en Europe car elle a une qualité très inférieure sur le plan protéinique.

Exemples

“Peu chère, la VSM est utilisée dans les saucisses et quantité de plats préparés bas de gamme comme les raviolis en conserve.”

“À la place, uniquement du poulet et de la dinde, pour l’essentiel sous forme de VSM, ces fameuses « viandes séparées mécaniquement ». Une pâte guimauve obtenue après avoir broyé dans un appareil à haute pression des bouts de carcasses et des chutes d’abattoir.”

Niveau CECR