lait aigre

Définitions

1. Synonyme de lait fermenté, lait suri qui fermente naturellement à la température ambiante sous l’action acidifiante des bactéries lactiques mésophiles (principalement Lactococcus lactis).
   obsolete
2. : Surrisage du lait.
   broadly, obsolete

Équivalents

Exemples

“en 1851, Léopold Delisles dans La condition de la classe agricole et de l’agriculture en Normandie […] cite également des mentions (datées autour de 1250) de lait aigre, rencontrées à plusieurs reprises dans les registres du Mont saint-Michel. Ce lait aigre, qui n’est pas le petit-lait, ni le caillé, est une manière assez courante, mais peu connue aujourd’hui, de conserver⟳ le lait à long terme, elle a été utilisée jusqu’à une date récente en Normandie.”

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