Définition de cidresse | Babel Free

Définitions

Boisson qui provient de la fermentation alcoolique d’un mélange de jus de pommes et de jus de poires.

Exemples

“On prépare encore une boisson très-capiteuse et agréable au goût, nommée cidresse, avec les poires, en les brassant avec partie égale de pommes bien mûres. Mais elle passe vîte à l’acescence.”

“Cidresse. — La boisson qui provient d’un mélange de pommes et de poires porte le nom de cidresse ; elle n’est pas de longue conservation, à moins toutefois d’avoir été préparée par la méthode de déplacement. En procédant suivant les indications données à l’égard des boissons de ménage, on obtiendra une bonne cidresse de 12 hectolitres de poires mélangées de 2 hectolitres de pommes pour recueillir⟳ 12 hectolitres de liquide.”

“Il faut arriver⟳ au xixᵉ siècle pour trouver⟳ les quatre seuls auteurs qui, parmi tous les cidrologues, parlent du mélange des pommes et des poires et désignent le produit par un nom bien spécial : « halbit » pour Louis Dubois, de Brébisson, Power, et « Cidresse » pour Hautecorne.”

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