asperges en petits pois

Définitions

Façon de préparer les asperges en petits dés au XVIIIᵉ et XIXᵉ siècle.

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Exemples

“Asperges en petits pois. - Faites blanchir⟳ fortement les asperges sans les faire⟳ cuire tout-à-fait ; coupez la partie tendre⟳ en morceaux de six à huit lignes; achevez de les faire⟳ cuire à petit feu dans une casserole avec un morceau de beurre, un bouquet de persil et un verre de bouillon ; quand elles sont cuites et qu’il n’y a presque plus de sauce, mettez-y un peu de sucre, un peu de sel, muscade et liaison de deux jaunes d’œufs délayés dans de la crème; faites lier⟳ sur le feu, et servez pour entremets.”

“Au menu, asperges en petit pois !!”

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