Panade

Definitionen

1. Umhüllung von Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichten bestehend meist aus Mehl, geschlagenem Ei und Paniermehl/Semmelbrösel. Das Gericht wird in einer Pfanne mit reichlich Fett gebacken
2. Brei zur Füllung (Farce) in Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichten bestehend unter anderem aus Brot (oder Mehl oder Semmelbrösel), Fleischbrühe (oder Wasser, Milch), Butter, Eiern und Gewürzen

Äquivalente

Beispiele

“Das Wiener Restaurant Figlmüller ist seit mehr als 110 Jahren⟳ Spezialist für die Zubereitung des Fleischklassikers [Wiener Schnitzel] und verrät […] das Rezept für eine gelungene Panade […].”

“Die Pfanne immer ein wenig rütteln, damit Fett und Schnitzel in Bewegung bleiben⟳. So hebt sich die Panade am besten ab, und das Schnitzel bekommt seine einzigartige wellige Struktur.”

“Das geschnetzelte Fleisch wird zunächst in Stärke gewendet – und danach im Wok in heißem Fett kurz gebraten⟳. Durch die dünne Panade bleibt es saftiger, und es bilden⟳ sich zusätzlich ein paar Aroma gebende Röststoffe.”

“In Stevens Panade [für den Fisch in Fish and Chips] kommt Bier aus London, Cayennepfeffer, Backpulver und glutenfreies Mehl […]”

“[Für eine Farce wird] gebratenes oder rohes, gehacktes oder gestoßenes Fleisch (oder Fisch), mit einer Panade aus Butter, eingeweichtem Brötchen, Eiern⟳ zu Mus gerührt.”

GER-Stufe