coquille

Definities

vlees van de sint-jakobsschelp

Voorbeelden

“Niet iedereen weet dat deze schelpen, ook wel coquilles genoemd, net als oesters levend worden⟳ bereid. ,,Dit zijn⟳ verse coquilles, die in Noorwegen met de hand worden⟳ verzameld op de zeebodem’’, zegt chefkok Thijs Meliefste. ,,Als ze gesneden worden⟳, dan vertonen⟳ ze bij de sluitspier stuiptrekkingen. Ingrediënten die zo vers zijn⟳ dat ze nog bewegen⟳, dat vind ik dit het mooiste wat er is. Hier ga ik echt van watertanden⟳.’’”

“Bij een glas lekkere witte Chardonnay bestuderen⟳ we een overzicht dat bescheiden⟳ keuze biedt. Voor 6,50 euro hebben⟳ we keus uit coquilles met rauwe ham, carpaccio met truffel en gerookte zalm waarbij mierikswortel.”

“Dijkema vervolgt terwijl hij de laatste hand legt aan de coquille die zo geserveerd moet worden⟳: ,,Roy en ik hebben⟳ het hele kerstmenu opgesteld, de receptuur bedacht, kostprijsberekeningen gemaakt, bestellingen gedaan en voorbereidingen getroffen."”

ERK-niveau