Définition de tourage | Babel Free

Définitions

Technique de fabrication d'une pâte feuilletée qui consiste à étaler puis replier la pâte sur elle-même et de recommencer l'opération un grand nombre de fois.

Exemples

“Pour l’égalité de répartition du beurre dans la détrempe, le tourage doit être fait géométriquement.”

Niveau CECR