ricotta

Définitions

Produit laitier issu historiquement de la cuisson du lactosérum, sous-produit de la fabrication du fromage emprésuré.

Équivalents

Exemples

“Avant que nous ne le quittions, notre hôte tient à nous faire⟳ goûter à sa ricotta : fromage blanc obtenu avec le petit-lait que tu chauffes après y avoir⟳ ajouté un peu de présure.”

“99% des ricottas vendues en France sont des fromages industriels au lait pasteurisé.”

“Côté cuisine, les plats sont d'une grande fraicheur et les assiettes bien présentées : raviolis niçois à la ricotta et copeaux de truffes, cabillaud demi-sel en aïoli et légumes du jardin, […]”

“Pour le faumage façon « ricotta », mixez les ingrédients jusqu'à obtenir⟳ une consistance relativement lisse. Goûtez afin d'ajuster l'assaisonnement.”

Niveau CECR