Définition de caséine | Babel Free

Définitions

Substance albuminoïde blanche que contient le lait, partie en dissolution, partie en suspension.

Équivalents

Exemples

“Ces produits, appelés matières albuminoïdes ou substances protéiques, jouent un rôle essentiel dans le développement des êtres vivants : l’albumine de l’œuf, la fibrine du sang, la caséine du lait, le gluten de la farine appartiennent à ce groupe.”

“Soie de caséine.”

“On emploie comme matière la caséine du lait précipitée par la présure ou un acide.”

“Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium coagule la caséine.”

“— la présure ou labferment surtout abondante dans l’estomac du nourrisson provoque la coagulation du lait. Le coagulum ainsi formé contient la caséine et les globules gras du lait.”

Niveau CECR