exhausteur de goût

Définitions

Additif alimentaire qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ne modifie pas le goût mais augmente l’intensité de la perception olfacto-gustative (goût et odeur) d’une denrée alimentaire.

Équivalents

Exemples

“À quoi s’ajoute une flopée d’additifs, de l’inosinate, un exhausteur de goût généralement préparé à partir⟳ d’une fermentation bactériologique, de la maltodextrine, une poudre blanche habituellement réservée aux culturistes pour prendre⟳ de la masse musculaire, et, pour refermer⟳ le couvercle, du glutamate, qui ouvre l’appétit…”

Niveau CECR