Définition de écôtage | Babel Free

Définitions

1. Action d’écôter, opération qui consiste à retirer les côtes des feuilles pour n’utiliser que la partie la plus tendre.
2. Action qui consiste à retirer les côtes des feuilles de tabac.
3. Action qui consiste à faire passer un fil de fer dans une seconde filière pour le rendre plus lisse.

Exemples

“Il faut faire l’écôtage des feuilles de chou avant de les mettre à blanchir dans l’eau bouillante.”

“Après l’écabochage, les feuilles sont mouillées avec 28 pour 100 d’eau salée; au bout de vingt-quatre heures de mouillade, on les soumet à l’écôtage, travail destiné à enlever à certaines espèces les côtes qui ne doivent pas exister dans un scaferlati bien préparé.”

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