saccarose

Définitions

Diholoside formé par la condensation d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose, extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière et utilisé comme sucre de table.

Équivalents

Exemples

“Si le pâtissier amateur utilise du sucre, le professionnel mélange saccarose, dextrose, sucre inverti et stabilisateurs pour produire⟳ une crème souple sans être mousseuse, ferme sans être solide, sucrée sans cristalliser⟳…”

Niveau CECR