Définition de guillage | Babel Free

Définitions

Fermentation par le moyen de laquelle la bière récemment entonnée pousse hors du tonneau cette écume que les brasseurs nomment levure.

Exemples

“On pratique dans nos régions, le guillage, c’est-à-dire, pour employer l’expression consacrée, « qu’on laisse cracher le moût ».”

Niveau CECR