Définition de contiser | Babel Free

Définitions

1. Inciser de la viande ou du poisson, avant cuisson, pour y insérer une garniture ou des éléments décoratifs, ou en faciliter la cuisson.
2. Inciser la peau d'une pièce de viande ou de poisson, pour glisser par dessous une garniture ou des éléments décoratifs.

Exemples

“Contisez les filets de turbot avec des lamelles de truffes et de carottes.”

“Nicolas se remit à sa tâche, qui consistait en le démoulage d'aspics de filets de sole, contisés de lames de truffes, destinés à garnir le hors-d'oeuvre de poisson.”

“Contiser une poularde avec des lamelles de truffe lors de la préparation d'une poularde demi-deuil, spécialité de la Cuisine lyonnaise.”

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