Définition de azi | Babel Free

Définitions

Présure acide ajoutée au petit-lait dans la fabrication du sérac, elle-même composé du petit-lait gras restant dans la chaudière lors de l'extraction d'une pâte et auquel est ajouté du vinaigre et éventuellement du levain ainsi que certaines herbes acidulées (oseille, cresson).

Exemples

“On se dispense alors de modérer le feu avant de mettre l’azi, que l’on fait suivre presque immédiatement. C’est ainsi que se fabrique le séré très recherché de la montagne de Cheville en Valais.”

Niveau CECR