anthocyane

Définitions

Pigment végétal hydrosoluble allant du rouge au bleu, appartenant à la classe des flavonoïdes, et qui est un hétéroside complexe composé d’une portion aromatique aglycone qui est le pigment proprement dit conférant la couleur, et d’une portion glucidique (i.e. un sucre).

Équivalents

Exemples

“…quant au vin rouge, il apporte principalement des anthocyanes et des procyanidines.”

Niveau CECR