Définition de oursinade | Babel Free

Définitions

1. Sauce à base de corail d’oursin, de beurre fondu et de jaune d'œuf qui accompagne généralement un plat de poisson.
2. Dégustation d’oursins lors de fêtes populaires, notamment en Provence, au début de la période de pêche.

Exemples

“Oursinade : sauce aux oursins épaisse et crémeuse, ou soupe de poissons aux oursins.”

“On trouve dans cet ouvrage uniquement les recettes des "grands jours", jours de fêtes religieuses, de fêtes votives […] le repas marquant le temps des vendanges et enfin, diverses fêtes célébrées traditionnellement par l’aïoli ou l’oursinade.”

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