Définition de nixtamalisation | Babel Free

Définitions

Procédé méso-américain par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline.

Exemples

“La présente invention concerne un procédé et des étapes pour la nixtamalisation continue de maïs nixtamalisé précuit avec une hydrolysation de péricarpe.”

“Et pourtant chez nous les jours de fêtes mais surtout pour la fête des morts, ma mère voulait qu’on fasse nos tamales et notre nixtamalisation à la maison plutôt que d’aller à la tortilleria”