Définition de miraculine | Babel Free

Définitions

Glycoprotéine extraite du fruit miraculeux et utilisée comme édulcorant — uniquement au Japon — avec des aliments acide.

Exemples

“La miraculine n'est pas sucrée, mais elle modifie la perception humaine des aliments acides tels que les agrumes.”

“La miraculine a été identifiée en 1968, mais il a fallu attendre 2011 pour que le mécanisme moléculaire de modification du goût soit décrypté.”

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